• Crème brûlée, mousse et panna cotta.

    Du sucré en ce dimanche...

    Mes préstations

     

    Crème brûlée à la noix de coco

     

    Ingrédients:

    • - 3 oeufs entiers
    • - 2 jaunes d'oeuf
    • - 110 gr de sucre
    • - 4oo ml de lait de coco
    • - 43o ml de crème liquide
    • - cassonade
    • - noix de coco rapée pour la déco

     

    Préparation:

    Battre les oeufs et les jaunes d'oeufs au fouet, ajouter le sucre tout en continuant à battre jusqu'à obtenir un léger blanchiment du mélange.

    Ajouter la crème et le lait de coco.

    Verser dans des ramequins (proportions données pour 8 à 9 assez grands).

    Cuisson:

    Cuire au bain marie dans le four (conseil: faire bouillir l'eau d'abord dans une casserole, puis disposer les crèmes dans le plat à four et versez l'eau) pendant 40-45 mn à 100°.

    Sortir le plat du four et laisser terminer la cuisson pendant encore 15mn.

    Refroidir, soupoudrer de cassonade et  faire carameliser au chalumeau.

    Pour finir, ajoutez de la noix de coco rapée.

     

     

    Mousse aux 2 chocolats

    Ingrédients:

    Mousse chocolat blanc

    • -2oo gr de chocolat blanc
    • -2oo gr de blanc d'oeuf
    • -4o cl de crème liquide

    Mousse chocolat

    • -2oo gr de chocolat noir
    • -2oo gr de blanc d'oeuf
    • -4o cl de crème liquide

     

    Préparation:

    Dans un grand récipient faire fondre au bain marie le chocolat noir (conseil: c'est important de commencer par le chocolat noir car plus ferme).

    Pendant ce temps, montez les blancs en neige (bien fermes mais pas grainés).

    Lorsque le chocolat a fondu, posez le récipient sur un torchon afin de conserver la chaleur. Y ajouter en 3 fois les blancs en neige.

    Travailler à la marise, pour que le mélange soit bien homogène.

    Monter la crème à l'aide d'un fouet, et incorporer au premier mélange.

     

    Avec une cuillère ou une poche à douille, remplir vos pots/verrines (seulement la moitiée). Conserver au frais et préparer le 2ème mélange avec le chocolat blanc de la même manière.

    Complétez avec la mousse au chocolat blanc ( celle ci a besoin de plus de temps pour se "saisir" il est donc normal qu'elle paraisse plus "molle" que celle au chocolat noir)

    Réservez au frigo pendant au moins une heure.

    Pour la décoration laissez parler votre imagination.. copaux de chocolats, amandes éfilées, noix de coco rapée, tout est possible!!

     

    Panna Cotta à la vanille et brunoise de mangue


    Ingrédients:

    • 35oml de crème liquide
    • 4oo ml de lait
    • 125 gr de sucre
    • 3 feuilles de gélatine OU 6 gr agar-agar
    • 1 gousse de vanille ou arôme vanille
    • 1 mangue bien mûre
    • quelques framboises et feuilles de menthe pour la déco

     

    Préparation:

    Faire bouillir la crème, le lait, la vanille et le sucre (et agar agar si pas de gélatine).

    Tremper les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Les présser et les ajouter au mélange chaud.

    Remplir les verrines aux 3/4. Laisser prendre au frigo minimum 3h.

    Couper la mangue en petit cubes, et décorez vos panna cotta avec une framboise et une feuille de menthe, par exemple!

     

    Mes préstations

     

     Régalez vous à les faire et à les manger! N'oubliez pas de me laisser vos impressions, et n'hésitez pas à me demander de l'aide si besoin!

    Samir.

     

     


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  • Commentaires

    1
    Aud63
    Lundi 20 Juin 2011 à 14:37

    Ca donne vraiment envie !

    bravo !

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    2
    agnesix
    Mercredi 22 Juin 2011 à 13:36

    ça me donne grave l'eau à la bouche ;-)

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